Rõ ràng, bạn đã quá quen thuộc với hạt điều - loại hạt nổi bật với hình dạng độc đáo và hương vị ngọt ngào dễ chịu. Hạt điều có thể được dùng ở dạng thô hoặc là hạt điều rang (salted roasted cashews) - tất cả tùy thuộc vào sở thích của bạn! Nào, hãy cùng đắm mình vào nghệ thuật nấu nướng hạt điều nhé! Hạt điều thô so với hạt điều rang Hạt điều rất giàu chất béo lành mạnh, chất xơ và protein; nó là một nguồn tuyệt vời của nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, quá trình rang có ảnh hưởng đến các đặc tính có lợi của hạt điều không? Loại hạt nào hữu ích hơn - rang hay sống? Để hiểu rõ hơn về rang hoặc sống, chúng ta sẽ làm rõ lý do tại sao chúng được rang. Các loại hạt được rang để cải thiện mùi vị, hương vị và kết cấu giòn. Theo định nghĩa, rang là một phương pháp nấu nướng bằng nhiệt khô, nơi không khí nóng bao quanh thực phẩm và làm chín thực phẩm đồng đều ở tất cả các mặt.. Có hai kiểu rang chính: 1. Rang khô và không thêm dầu 2. Rang bằng dầu. Rang làm thay đổi cấu trúc và thành phần hóa học của các loại hạt. Đặc biệt, các loại hạt thay đổi màu sắc, độ ẩm cũng giảm theo. Kết quả là, nó dẫn đến một kết cấu sắc nét hơn. Mặc dù các loại hạt sống và rang chứa lượng chất béo, carbohydrate và protein tương đương nhau, nhưng các loại hạt rang đôi khi có thể vượt quá số lượng chất béo và calo trên mỗi gam. Dưới quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm mất đi độ ẩm. Do đó, hạt rang có trọng lượng nhẹ hơn hạt thô. Do đó làm cho hàm lượng chất béo cao hơn một chút Hạt điều: Món ăn ngọt, ngon và bổ dưỡng Một điểm đáng lưu ý nữa là hạt điều rất giàu chất chống oxy hóa. Một số chất dinh dưỡng này nhạy cảm với nhiệt và có thể bị mất trong quá trình chiên. Nói cách khác, quá trình rang có thể làm hỏng chất béo hữu ích. Nhiệt độ cao và thời gian kéo dài có ảnh hưởng lớn nhất đến thành phần hóa học của sản phẩm. Khi chất béo không bão hòa đa tiếp xúc với nhiệt, chúng có nhiều khả năng bị hư hỏng hoặc bị oxy hóa. Điều này có thể dẫn đến sự hình thành của các gốc tự do có hại có thể làm hỏng các tế bào của cơ thể. Tuy nhiên, lưu ý rằng nếu bạn rang các loại hạt ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình, chất béo của chúng ít có khả năng bị oxy hóa hơn. Câu hỏi đặt ra là - tôi nên ăn những loại nào? Về cơ bản, cả hai. Healthline báo cáo rằng các loại hạt thô rất tốt cho sức khỏe mặc dù chúng có thể chứa vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là chúng có thể gây bệnh. Ngược lại, các loại hạt rang có thể chứa ít chất chống oxy hóa và vitamin hơn so với hạt thô. Trong quá trình rang, các chất béo trong quá trình có thể bị oxy hóa, nhưng một lần nữa, nếu các loại hạt được rang ở nhiệt độ thấp, chúng sẽ ít bị tổn hại hơn và sẽ không hình thành acrylamide. Nếu bạn thích hạt điều rang hơn là hạt sống, hãy nhớ rằng hạt điều trước đây thường được rắc muối. Đối với thực tế này, chúng tôi khuyên bạn nên tự rang hạt điều thô để kiểm soát nhiệt độ và kết quả là tận hưởng một sản phẩm lành mạnh hơn. Rang hạt điều tại nhà 1. Rang hạt điều trong lò nướng Thành phần: 1 cốc hạt điều thô Sự chuẩn bị: Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C). Thêm một lớp hạt điều vào khay nướng. Rang trong 10-15 phút. Nhưng đừng bỏ đi! Thỉnh thoảng khuấy để tránh bị cháy xém và để ý hạt điều của bạn vì nhiệt độ lò nướng có thể thay đổi. Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Sử dụng như mong muốn. Bảo quản trong hộp kín có thể lên đến 1 tuần. Ghi chú: Khuấy các loại hạt sau mỗi vài phút, cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Các loại hạt phải có mùi thơm và béo khi chúng nấu chín. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ vị chát hoặc mùi thơm nào bị cháy, hãy ngừng nấu ngay lập tức. Phương pháp này áp dụng cho cả quả hạch và một nửa quả. 2. Rang hạt điều trong bếp không thêm dầu Tất cả những gì bạn cần là trải đều các loại hạt và làm nóng bếp. Lắc hạt điều cho đến khi hạt có mùi thơm và chuyển sang màu nâu (có thể là đủ 5 phút). 3. Rang hạt điều trong lò vi sóng Thành phần: 1lb hạt điều, nguyên hạt muối (tùy chọn) Sự chuẩn bị: Đặt hạt điều của bạn thành một lớp đều trên một đĩa thủy tinh hoặc sứ phẳng. Cho vào lò vi sóng và rang trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Để biết liệu các loại hạt đã được rang hay chưa, hãy định kỳ nếm thử. Sau khi nấu chín, đặt hạt điều ở nơi khô ráo. 4. Hạt điều nướng mật ong Thành phần: 1lb hạt điều, nguyên hạt Muối ớt cayenne ớt bột xông khói 2 muỗng canh. mật ong 1 muỗng canh. hương thảo tươi dầu nguyên chất Sự chuẩn bị: Làm nóng lò nướng của bạn ở 284 ° F (140 ° C). Lót khay bằng giấy da. Đánh bông mật ong, muối, ớt cayenne, ớt bột xông khói và dầu. Đặt hạt điều và rắc chúng với hương thảo. Quăng các loại hạt cứ 5 phút một lần. Giá trị dinh dưỡng của hạt điều rang Tương tự như hạt điều thô, salted roasted cashews tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm mức độ cholesterol xấu trong máu, bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do, và không giống như các loại hạt khác, hạt điều rang chứa một lượng tối thiểu chất gây dị ứng. Chúng là một nguồn tuyệt vời của vitamin E, B, A, PP và khoáng chất - magie, kali, canxi, sắt, glycine, lysine và axit Omega-3 không bão hòa đa. Các chất trong hạt điều có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại cho men răng. >> Tìm hiểu thêm: The roasted salted cashews in Vietnam
