Chả rươi từ lâu đã được xem là món ăn đặc sản nổi bật của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội, Hải Dương hay Hải Phòng. Tuy nhiên, vì rươi chỉ xuất hiện theo mùa (từ tháng 9 đến tháng 11 âm lịch), nên rươi đông lạnh là giải pháp tuyệt vời để thưởng thức món ăn này quanh năm. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu cách làm chả rươi đông lạnh thơm ngon, giữ nguyên hương vị truyền thống mà lại tiện lợi, dễ thực hiện tại nhà. Tìm hiểu về rươi đông lạnh Rươi là gì? Rươi là một loại sinh vật biển thuộc họ giun, sống ở vùng nước lợ. Rươi thường nổi lên theo mùa, khi thời tiết chuyển giao giữa thu và đông. Mặc dù có vẻ ngoài không bắt mắt, nhưng rươi lại chứa nhiều dinh dưỡng như đạm, chất béo, canxi và omega-3. Đặc biệt, rươi rất hợp khi chế biến thành chả – món ăn đậm đà, thơm ngon, giòn bên ngoài, mềm bên trong. Tại sao nên dùng rươi đông lạnh? Dễ bảo quản và sử dụng quanh năm. Tiện lợi cho người bận rộn, chỉ cần rã đông là có thể chế biến ngay. Vẫn giữ được phần lớn dinh dưỡng và mùi vị đặc trưng nếu bảo quản đúng cách. Nguyên liệu làm chả rươi đông lạnh Để có món chả rươi đông lạnh ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: Nguyên liệu chính Rươi đông lạnh: 300g (nên chọn loại cấp đông nhanh, giữ được độ tươi) Thịt lợn xay: 200g (nên chọn thịt ba chỉ để tăng độ béo ngậy) Trứng gà: 2 quả Thì là: 1 bó nhỏ Hành lá: 3-4 nhánh Vỏ quýt (vỏ cam chín): 1/2 thìa cà phê (tạo mùi thơm đặc trưng) Hành khô: 2 củ Gia vị: Nước mắm, tiêu, mì chính, muối Cách làm chả rươi đông lạnh chi tiết Bước 1: Rã đông rươi đúng cách Rươi đông lạnh cần được rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng trước khi chế biến. Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng hay lò vi sóng vì dễ làm rươi bị bở nát, mất mùi vị. Sau khi rã đông xong, rửa nhẹ bằng nước ấm có pha chút muối loãng để loại bỏ mùi tanh. Để ráo nước. Bước 2: Sơ chế nguyên liệu Thịt xay rửa sạch, để ráo. Thì là và hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn (lượng vừa phải để không bị đắng). Bước 3: Trộn hỗn hợp chả rươi Cho rươi vào bát lớn, dùng đũa hoặc thìa nhẹ nhàng dầm nát. Không nên dùng máy xay vì sẽ làm rươi bị nhuyễn quá mức, mất độ dẻo và bùi. Tiếp theo, cho thịt xay, trứng gà, hành khô, thì là, hành lá, vỏ quýt và gia vị vào trộn đều. Nêm nếm: 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa mì chính, 1/3 thìa muối, tiêu xay tùy khẩu vị. Đảo đều cho hỗn hợp quện dẻo, sánh mịn. Bước 4: Rán chả rươi Làm nóng chảo, đổ dầu ăn vừa phải (không cần ngập dầu). Múc từng muỗng hỗn hợp chả, dàn đều, tạo hình tròn vừa ăn. Rán lửa vừa đến khi chả chín vàng hai mặt, dậy mùi thơm đặc trưng. Vớt ra, để ráo dầu. Lưu ý: Không nên rán lửa lớn quá sẽ làm chả bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Cách bảo quản chả rươi đông lạnh Sau khi làm xong chả rươi, nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá theo 2 cách: Cách 1: Đông lạnh chả sống Nặn sẵn miếng chả, bọc từng viên bằng màng bọc thực phẩm hoặc để vào hộp đậy kín. Khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên, sau đó đem rán như bình thường. Cách 2: Đông lạnh chả chín Chả sau khi rán chín để nguội, cho vào hộp kín hoặc túi zip, hút chân không càng tốt. Khi ăn, chỉ cần chiên sơ lại bằng lửa nhỏ hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu. Thời gian bảo quản: Tối đa 1 tháng với chả sống và 2 tuần với chả chín. Mẹo nhỏ giúp chả rươi đông lạnh ngon hơn Chọn rươi đông lạnh uy tín, được cấp đông đúng quy trình (IQF hoặc cấp đông nhanh). Thêm vỏ quýt đúng liều lượng, không quá nhiều để tránh vị đắng. Không xay nhuyễn rươi bằng máy xay công nghiệp để giữ độ sánh đặc trưng. Trộn thêm chút mỡ phần (nếu thích) để tăng độ béo ngậy. Ăn chả rươi như thế nào cho ngon? Chả rươi ăn kèm với: Bún tươi, rau sống và nước mắm chanh tỏi ớt. Cơm nóng, dưa góp chua ngọt. Chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm nguyên chất thêm vài lát ớt tươi. Một số câu hỏi thường gặp 1. Rươi đông lạnh có an toàn không? Nếu được cấp đông đúng cách và bảo quản trong tủ đông dưới -18°C, rươi đông lạnh hoàn toàn an toàn để sử dụng. Tuy nhiên, cần rã đông đúng cách và không tái đông sau khi rã. 2. Chả rươi có thể làm bằng rươi tươi và rươi đông lạnh khác nhau không? Có sự khác biệt nhỏ về độ tươi và độ kết dính, tuy nhiên chả rươi làm từ rươi đông lạnh vẫn rất ngon nếu chọn loại chất lượng và làm đúng cách. Kết luận Cách làm chả rươi đông lạnh không quá khó nếu bạn nắm vững kỹ thuật rã đông, sơ chế và chế biến. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể làm ra món chả rươi thơm ngon như ngoài hàng ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình ấm cúng. Chúc bạn thành công với món chả rươi đông lạnh trứ danh! Tin liên quan: https://giadinhchung.com/cach-lam-cha-ruoi-dong-lanh-ngon-hap-dan-chieu-dai-ca-nha.t66544.html
